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【草根人物】一个追梦青年的执着,让“裙边宴”18道菜重现江湖 

2015-7-30 10:20:23      点击:      作者:野生甲鱼
   【开篇语】中华文化博大精深,美食与文化故事的结合,往往摄人心魄动人心魂。相传满汉全席是中华菜系文化的瑰宝和最高境界,108道菜根据不同场合对应分三六九等,此乃国宴。而“裙边宴”则是满汉全席背后的皇族家宴。但随着满清王朝的灭亡和历史的变迁,“裙边宴”原来作为一席宫廷皇族独享的特色菜系,已经失传。“裙边宴”如今已被分解到各地方菜系,其源远流长的历史文化,变成了传说……

   他毕业于军校大学,拥有一份朝九晚五的白领工作,然而为了寻找那个美丽的传说,为了那被埋在历史里的“裙边宴”,更是为了帮助依赖养殖甲鱼生存的家乡农民打开销路,他放弃了让人羡慕的工作,卖掉了心爱的路虎,卖掉了唯一的房子,不惜散尽家财,横跨七省远行5万公里,付出了超出超人的汗水和泪水……这并不是一个虚拟的情怀故事,而是一个叫做“皮卡”的年轻人的真实经历。他身上迸发的力量不逊于大长今或是小当家,他的故事值得小编与每一个网友分享。
   农民的孩子心系农民,心忧故乡一方水土

   皮卡是潮汕潮阳人,位于汕头市潮阳区金浦镇梅花乡前陇山的梅花农场是养育他的地方,几代农民在这片赖以生存的鱼米之乡生生不息,这里的原生态甲鱼,以山泉水和新鲜上岸的海鱼喂哺,4年方可出栏。 20年前,甲鱼曾一度卖到580元一斤的高价,这也促使了不少村民纷纷加入养殖行业。可好景不长,2003年,日本甲鱼被大规模引进培育接种,凭借着养殖容易,生长速度快速,养殖成本低,日本甲鱼迅速受到养殖户的青睐。不少养殖户弃中华甲鱼改养日本甲鱼,这也使中华甲鱼逐渐迈入没落甚至灭绝的境地。加上市场价格的被打乱,农民不懂得营销,养殖户频频亏损,纷纷缩减养殖面积甚至关闭了养殖基地,当地农民养殖户从300多户降至30多户。竞争大,价格低,以及甲鱼的生存习性,让养殖户面对大量亏损无可奈何,家乡人们的忧愁深深刻在皮卡的心里。
   散尽家财的创业之路,三次前往江南五省取经

   每看到家乡农民愁眉苦脸的表情,皮卡心里百感交集。皮卡毕业于军校大学,退伍后自己创业,有了稳定的工作,也算事业有成。可是,家乡农民坚守土地之痛,令皮卡无法自处。为了保住农场,只能给农场找出路。皮卡只好放弃工作,散尽家财,卖了心爱的路虎,卖了唯一的房子,把钱全部投入到农场里,希望找到一条出路。为寻找一种合适的方法来维持养殖户的生存,皮卡先后辗转浙江、江西、湖南等甲鱼养殖城市取经。

   学习温室养甲鱼的方法,研究其他地方的甲鱼如何冬眠,努力为农民打开更广阔的销售渠道,皮卡每到一个地方一蹲点就是一个星期,笔记本上密密麻麻做好了笔记,每一次的学习心得都回家与村民们分享。
   初识“裙边宴”,兴奋激动到彻夜难眠

   机缘巧合,在江南地区学习取经中,皮卡遇到了生命中的贵人——余老板。余老板上过中央电视7台的养殖大王,他温文尔雅,在听闻了皮卡这位年轻的人的到来的初衷后,决定带他去他们家的甲鱼餐厅吃饭。菜上来的时候,皮卡才吓了一跳。

   裙边宴,第一道菜“裙边荟萃” ,材料是10只成年老甲鱼的裙边,一只甲鱼裙边也就2两多。

   裙边宴,第二道菜,“霸王别姬”,一只成年老甲鱼和一只走地鸡为主材,用当归党参石斛等药材慢火炖了2个小时的药膳汤。

   裙边宴,第三道菜“冰糖甲鱼”

   一共10道菜。用了十只无公害仿野生甲鱼,和其他辅助食材。一只甲鱼在余老板生鲜甲鱼专卖店里标价是一千多元。难怪其夫人会惊讶,请一个他们眼中的小朋友,还是一个农民小朋友,这么大排场。

   他跟皮卡讲述:“裙边宴,起源于江苏名菜“霸王别姬”,是江苏宿迁人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的英雄项羽,并怀念那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬,创制了“霸王别姬”这道名菜。

   相传,康熙南巡时对此菜情有独钟,于是就将厨子带进宫廷御膳房。后来受到后宫上下追捧后,御膳房在经历几代改良丰富而成,共集18道对应不同季节的养生佳肴。每道菜的背后,都因一段皇族秘史而被赋予浓厚的文化色彩。

   “裙边宴”原来作为一席宫廷皇族独享的特色菜系,已经失传。“裙边宴”如今已被分解到各地方菜系,融入各地特色,失去了完整的体系,其源远流长的历史文化,也失去了传承,变成了传说。我们今天吃的“裙边宴”是山寨版的裙边宴,裙边宴有18道菜,我们只会3道,而且这3道也失去了原来的传承却多出了浙菜的影子。

   余老板一边讲述一边不忘给皮卡夹菜,皮卡吃着人间美味却没来得及品尝,最后吃撑着了都没反应过来。皮卡一直在仔细倾听,并调动全身能量记下了“裙边宴”有关的十八道菜和18个故事。

   故事与美食的食疗结合,是古人民间一派做风。帝王桌边形成的美食,往往在民间流传并得以继承,形成一道道带有古代色彩的文化宴。

   告别余老板后,兴奋和迷惘让皮卡彻夜未眠。
   2年自驾5万公里,千里单骑只为“裙边宴”

   皮卡曾经想到了市场批发,更想到了直销酒店。但是传统渠道的铺设需要时间更需要资本的沉淀,周转资金就是一座大山,皮卡一个人怎么扛?所以,皮卡决定开创自己的渠道,那就是“裙边宴”。

   想要寻齐甲鱼宫廷药膳美食,并非易事。而皮卡,带着“甲鱼和美食是皮卡一生奋斗和不能放弃的事业”的目标,爆发了身体里面惊人的毅力与恒心。带着这一冲劲,皮卡用了2年的时间,历经千山自驾5万公里垮江西、浙江、湖南、杭州、云南、四川等七个省共5万公里路程,找到了76道药膳甲鱼的烹饪技艺,让埋在历史里的失传的宫廷家宴“裙边宴”18道宫廷药膳美食重出江湖。

   拜访了众多各式高人,听过很多版本关于裙边宴的故事和做法,也逐渐模糊了一些人和事,事和讲述者很多不能对号入座。却唯独对余老板说过的话依旧清晰。

   一路马不停蹄,皮卡没有心思停留驻足领略壮丽山河。漫漫寻菜路上,发生了太多的故事,学习与磨练中也让皮卡焕然一新。

   “偷来”的食谱,微妙的变换更让普通百姓接受

   在成都,遍布了很多像同仁堂这样的药膳馆,下面是药店,上面则是供食客享用药膳的地方。金刚掌八方这道菜其实是“偷”来的。漫步在成都锦里,随意找到了这个地方,叫钦尚堂。

   这道菜,还是和刺刀有关。同仁堂百岁老中医一一介绍的食谱中,这道菜找得相对简单,故事却一下子吸引了皮卡。

   康熙年间的皇室家宴"裙边宴"中,有一道以8个甲鱼腿为主材料的精美佳肴,皇帝取意皇家掌控天下,八方来朝,赐名"金刚掌八方"。特点是八大菜系齐聚一巨大菜盘,一席一盘,不分大小先后上菜,比喻“普天之下,莫非黄土!皇族有共享皇权更有和皇帝共担共治天下之大责。”

   有着八面玲珑的八阿哥,在拉拢大臣掌控政局的常用手段,便是暗地里用"金刚掌八方"这道御膳招待大臣,示意其将来"掌控天下,八方来朝"有功之臣便可与之共享荣华。由于"金刚掌八方"属皇家內宴的专享御膳,并不是一个皇子可以独享或用于招待臣子的普通菜肴,所以将偷于御膳房的"金刚掌八方"暗地里用"八面玲珑"作掩饰,大臣们笑称此菜是八阿哥专属,也叫“八爷膳”。

   后来雍正即位四年,也用此"金刚掌八方"宴请失势的八阿哥,并在主材料8只甲鱼腿上,再加入8只鹅掌,暗喻你八阿哥号称八面玲珑能飞天遁地。(天鹅是飞禽,甲鱼钻泥入地)最终还是不能逆天。同时也告诉八阿哥,所谓的"八面玲珑"或者是"八爷膳",并不是不透风的墙。席后,雍正削其王爵,将其圈禁,并削宗籍,改名为"阿其那",改其子弘旺名"菩萨保"。同年,八阿哥郁郁而终。而此菜最终也真以"八爷膳"为名流传至今。

   在钦尚堂,皮卡专门点了这道菜,并偷偷把菜单给“顺”走了,配合老中医的食谱和这份菜单,这道菜很快就被复原了。只是,两年之后,皮卡才重启回忆,开启了这道菜的做法,把甲鱼脚替换成了鹅掌,更让普通百姓接受。

   宫廷家宴如今飞入寻常百姓家

   开启网上售卖甲鱼,遇到网友不会宰杀甲鱼、不懂烹饪甲鱼等一系列问题,皮卡其实是被逼得开餐厅来解决问题。2015年,皮卡在惠州开设餐厅“梅花厨”,并将“梅花厨”注册为商标,将18道菜和18个故事都写了出来,餐厅的每个房间内都有一道菜名和故事,让来的人品尝美味的同时也能深深感受到浓浓的历史文化沉淀。
   【小编结语】一个美丽的传说和一个无力的愿望,皮卡放弃了朝九晚五的安稳日子,却还背负家庭责任。他既不具备高科技技术,也不是富二代,他只是农民的孩子,农民不能离开土地,没有土地的农民,即使穿上西装也只是流浪于都市的农民工,皮卡只想要他的孩子,他家族的下一代,不再像皮卡一样在大城市里流浪。皮卡的故事与每一个心怀梦想的青年人共勉,有经历的人生是一笔可贵的财富,愿每一个孜孜不倦追求梦想的人都能梦想成真。