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     把甲鱼放平或者翻过身都可以,然后用脚踩住它的身体,等脖子伸出来的时候用剪刀或者菜刀快速的剪断它的脖子,最好拿个碗把血装好,不然弄的到处都是!如果自己实在怕杀生,可以送到市场叫专门宰杀的店家帮你杀,然后自己清洗加工。
 
      宰杀完毕以后,烧一锅水,水温大概在80-90度左右,然后把甲鱼放入热水中,烫3~5分钟(一定要在甲鱼宰杀完毕后马上放入水中,放置太久,甲鱼会分泌很多有毒物质的,水温可以示甲鱼的老嫩来定)捞出。然后把甲鱼身上那层膜撕掉,怕热可以用凉水泡一下再撕。
 
      将甲鱼清洗干净后,用剪刀从甲鱼的裙边底下沿周边剪开,但是千万不要把裙边剪掉了(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分),把盖掀开,除去内脏和黄油。也可以用剪刀在甲鱼的腹部剪开一个十字,把内脏和黄油挖出来。把甲鱼清洗干净以后,剪断甲鱼的四条腿和尾鞘,把里面的黄油都除掉。
 

      杀甲鱼一定不能怕,慌慌张张很容易切到自己的手,迅速就能完美的把甲鱼的营养留住,减少毒素。切记:黄油很腥,一定要除干净,不然很难吃的哦!


下面是操作方法:

甲鱼宰杀方法